Datteri freschi (Routab) o datteri maturi (Tamr): qual è la differenza?

Se vi interessano i datteri, avrete senza dubbio già sentito due termini intriganti: Routab e Tamr. Qual è la differenza tra questi due tipi di datteri? Bisogna privilegiare l’uno o l’altro? E come conservarli al meglio?

Da Tayiba, importiamo e selezioniamo con cura sia i datteri freschi Routab sia i datteri maturi Tamr, per soddisfare tutte le preferenze: dal consumatore in cerca di una golosità morbida, all’appassionato di frutta secca alla ricerca di un prodotto nutriente. Ecco tutto ciò che bisogna sapere per comprendere meglio… e scegliere meglio.

Comprendere i 3 stadi di maturazione dei datteri

Prima di distinguere tra Routab e Tamr, è importante sapere che il dattero attraversa tre stadi di maturazione sulla palma da dattero, ciascuno con caratteristiche particolari di gusto, consistenza e conservazione.

Balah: i datteri croccanti

Il primo stadio, chiamato Balah, indica un dattero ancora sodo, raccolto prima che il frutto raggiunga la piena maturazione. La sua consistenza è croccante, simile a quella di una mela, e contiene pochissimi zuccheri.

Si trova raramente nei normali reparti di frutta e verdura: è presente soprattutto all’inizio della stagione (agosto-settembre), ancora attaccata al grappolo. Alcune varietà di datteri, come il Barhi, di colore giallo chiaro, sono apprezzate nello stadio Balah per la loro freschezza.

Routab: i datteri freschi, mielosi e morbidi

I datteri freschi, chiamati Routab, sono morbidi perché molto umidi: sono pieni dell’acqua della palma. Mielosi, sono ricchi di zuccheri semplici e di energia, perfetti per rompere il digiuno o come spuntino goloso.

Ma la loro elevata umidità li rende delicati: necessitano di conservazione in frigorifero e di una catena del freddo rigorosa. Tra le varietà proposte in Routab: Sukary, Barhi, Ajwa o Medjool.

Tamr: i datteri maturi, concentrati in energia

Infine, i datteri Tamr sono quelli raccolti a piena maturazione. La loro consistenza è più soda, con polpa densa. Più ricchi di fibre alimentari, minerali (come potassio, magnesio, calcio) e antiossidanti, il loro contenuto di umidità è basso, il che permette una lunga conservazione senza catena del freddo.

Si trovano tutto l’anno sui mercati, spesso importati dal Maghreb, Medio e Vicino Oriente. Tra le varietà Tamr più conosciute: Deglet Nour, Khudry, Ajwa, Safawi e Sabaka.

Datteri Routab VS Tamr: quali differenze?

I datteri più popolari sono i Tamr, perché si conservano a lungo senza frigorifero, il che li rendeva particolarmente pratici prima dell’avvento della conservazione a freddo: potevano essere consumati in qualsiasi momento dell’anno, soprattutto in inverno.

A quel tempo, le varietà Routab venivano consumate rapidamente al momento della raccolta. Erano poco commercializzate perché difficili da trasportare e soggette a rapido deterioramento a contatto con il calore. Per questo motivo erano meno popolari.

Oggi, sempre più consumatori sono attratti dalla morbidezza dei datteri freschi (Routab), anche se i datteri maturi (Tamr) rimangono il punto di riferimento in termini di nutrizione. Ecco le principali differenze da conoscere.

Il gusto

I datteri freschi (Routab) offrono una consistenza morbida, quasi cremosa. In bocca sprigionano un gusto di miele e caramello chiaro. La loro polpa soffice si sfalda immediatamente, come un frutto candito ancora tiepido.

È un’esperienza golosa, simile a quella di un fico fresco. Al contrario, i datteri maturi (Tamr) ricordano più il fico secco: più concentrati, più profondi, con sapori di caramello, zucchero di canna o melassa.

La loro polpa densa e fibrosa si mastica lentamente (rendendoli uno spuntino energetico eccellente) e rilascia progressivamente gli aromi. Meno dolci al gusto, lasciano in bocca aromi più persistenti.

L’uso

I Routab si apprezzano come una dolcezza naturale, ideale a fine pasto, per rompere il digiuno o come topping su yogurt e dessert. La loro intensa dolcezza e l’umidità li rendono anche una base perfetta per smoothie energetici o preparazioni dolci veloci.

I Tamr, invece, si avvicinano di più a un alimento completo: più sazianti e ricchi di fibre, sono perfetti come spuntino salutare, per un apporto energetico duraturo prima dello sport o per una colazione sostanziosa.

Sono anche pratici in viaggio e sono, del resto, uno degli alimenti preferiti dai beduini nel deserto. Si abbinano bene con frutta secca (mandorle, noci), frutta fresca (anguria e melone in estate, arancia in inverno) o formaggi, e possono essere incorporati in ricette salate orientali.

Datteri freschi o datteri maturi: cosa scegliere?

In realtà, la scelta dipende da ciò che si cerca.

Conservazione, trasporto e stoccaggio dei datteri

La conservazione dei datteri è un punto chiave sia per i professionisti del retail sia per i privati che desiderano consumare i propri datteri nelle migliori condizioni possibili. Anche in questo caso, esistono differenze tra i datteri freschi (Routab) e i datteri maturi (Tamr).

Datteri Routab: una catena del freddo indispensabile

I datteri Routab sono molto sensibili al calore. Il loro elevato contenuto di acqua li rende fragili già dalla raccolta. Per evitare fermentazioni o muffe, devono essere trasportati e conservati al freddo (idealmente tra 4 e 8 °C), con particolare attenzione al confezionamento, che deve essere ermetico e a tenuta stagna.

A seconda della varietà, lo zucchero naturale può talvolta fuoriuscire sotto forma di cristalli o succo. Questo fenomeno è del tutto naturale e non costituisce un segno di alterazione.

In passato, nelle regioni prive di accesso al freddo, come Medio Oriente e Vicino Oriente, venivano conservati sottovuoto o in anfore di terracotta, o in contenitori di ferro senza aria.

Datteri Tamr: il frutto secco per eccellenza

I datteri Tamr, al contrario, hanno un’umidità molto bassa, il che permette loro di conservarsi per diversi mesi, o persino oltre un anno, senza refrigerazione.

Possono essere conservati a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo dall’aria. La conservazione in un barattolo ermetico permette di evitare che induriscano. I datteri Tamr sono sempre stati preferiti nelle regioni calde, prive di zone refrigerate, perché ideali per lo stoccaggio e il trasporto.