Dattes fraîches (Routab) ou dattes mûres (Tamr) : quelle différence ?
Si vous vous intéressez aux dattes, vous avez sans doute déjà entendu parler de deux termes qui intriguent : Routab et Tamr. Quelle est la différence entre ces deux types de dattes ? Faut-il privilégier l’une ou l’autre ?
Et comment bien les conserver ?
Comprendre les 3 stades de maturité des dattes
Avant de différencier Routab et Tamr, il faut savoir que la datte passe par trois stades de maturité sur le palmier dattier, chacun avec ses particularités en goût, texture et conservation.
Balah : les dattes croquantes
Le premier stade, appelé Balah, désigne une datte encore ferme, récoltée avant que le fruit ne commence à mûrir complètement. Sa texture est croquante, comme celle d’une pomme, et elle contient très peu de glucides.
On la trouve rarement dans les rayons classiques de fruits et légumes : elle est surtout présente en début de saison (août-septembre), encore attachée à la grappe. Certaines variétés de dattes comme la Barhi, de couleur jaune clair, sont appréciées sous forme Balah pour leur fraîcheur.
Routab : les dattes fraîches, mielleuses et fondantes
Les dattes fraîches, appelées Routab, sont moelleuses car très humides : elles sont gorgées d’eau du palmier. Mielleuses, elles sont riches en sucres rapides et en énergie, parfaites pour casser le jeûne ou en en-cas gourmand.
Mais leur forte humidité les rend fragiles : elles nécessitent un stockage au réfrigérateur et une chaîne du froid rigoureuse. Parmi les variétés de dattes proposées en Routab : Sukary, Barhi, Ajwa, ou Medjool.
Tamr : les dattes matures, concentrées en énergie
Enfin, les dattes Tamr sont celles cueillies à pleine maturité. Leur texture est plus ferme, avec une chair dense. Plus riches en fibres alimentaires, minéraux (comme le potassium, magnésium, calcium) et antioxydants, leur taux d’humidité est faible, ce qui leur permet une longue conservation sans chaîne du froid.
On les trouve en toute saison sur les marchés, souvent importées du Maghreb, Moyen et Proche-Orient. Parmi les variétés Tamr les plus connues : Deglet Nour, Khudry, Ajwa, Safawi ou encore Sabaka.
Dattes Routab VS Tamr : quelles différences ?
Les dattes les plus populaires sont les dattes Tamr, car elles se conservent longtemps sans frigo ce qui les rendait particulièrement pratiques avant l’arrivée du stockage frigorifique : elles pouvaient être consommées à tout moment de l’année, et notamment l’hiver.
À cette époque, les variétés Routab étaient consommées rapidement au moment de la récolte. Elles étaient peu commercialisées car peu transportables car elles s’altèrent rapidement au contact de la chaleur. Voilà pourquoi elles étaient moins populaires.
Aujourd’hui, de plus en plus de consommateurs sont séduits par le moelleux des dattes fraîches (Routab), bien que les dattes mûres (Tamr) restent la référence en matière de nutrition. Voici les principales différences à connaître.
Le goût
Les dattes fraîches (Routab) offrent une texture fondante, presque crémeuse. En bouche, elles libèrent un goût de miel et de caramel blond. Leur chair moelleuse se délite instantanément, comme un fruit confit encore tiède.
C’est une expérience gourmande, proche de celle d’une figue fraîche. À l’inverse, les dattes matures (Tamr) rappellent plutôt la figue sèche : plus concentrées, plus profondes, avec des saveurs de caramel, de sucre roux ou de mélasse.
Leur chair dense et fibreuse se mâche lentement (ce qui en fait un excellent en-cas énergétique) et diffuse progressivement ses arômes. Moins sucrées au goût, elles laissent des arômes plus durables en bouche.
L’usage
Les Routab s’apprécient comme une friandise naturelle, idéale en fin de repas, pour casser le jeûne, ou en topping sur des yaourts et desserts. Leur douceur intense et leur humidité en font aussi une base parfaite pour des smoothies énergétiques ou des préparations sucrées-minute.
Les Tamr, elles, se rapprochent davantage d’un aliment complet : plus satiétantes et riches en fibres, elles sont parfaites pour un en-cas sain, un apport d’énergie durable avant le sport, ou un petit-déjeuner consistant.
Elles sont également pratiques en voyage et sont d’ailleurs l’un des aliments de prédilection des bédouins dans le désert. Elles se marient bien avec les oléagineux (amandes, noix), les fruits (pastèque et melon en été, orange en hiver) ou les fromages, et peuvent être incorporées à des recettes salées orientales.
Dattes fraîches ou dattes matures : que choisir ?
En réalité, le choix dépend de ce que l’on recherche.
Si votre critère principal est le plaisir du goût, la texture fondante et l’intensité sucrée, les dattes fraîches Routab seront la meilleure option. Elles séduisent ceux qui veulent se faire plaisir avec une gourmandise naturelle.
Si votre objectif est d’avoir un aliment complet, nourrissant, et riche en fibres, minéraux et énergie durable, alors les dattes Tamr sont à privilégier.
Enfin, le grand consommateur de dattes au quotidien, qu’il s’agisse d’un sportif ou simplement d’un amateur de fruits secs, optera plus naturellement pour les Tamr, plus stables, pratiques à transporter, et meilleures pour l’endurance.
Conservation, transport et stockage des dattes
La conservation des dattes est un point clé pour les professionnels du retail, mais aussi pour les particuliers qui souhaitent consommer leurs dattes dans les meilleures conditions possibles. Ici encore, il existe des différences entre les dattes fraîches (Routab) et les dattes mûres (Tamr).
Dattes Routab : une chaîne du froid indispensable
Les dattes Routab sont très sensibles à la chaleur. Leur teneur élevée en eau les rend fragiles dès la récolte. Pour éviter qu’elles ne fermentent ou ne moisissent, elles doivent être transportées et stockées à froid (idéalement entre 4 et 8 °C), avec une attention particulière à l’emballage, qui doit être hermétique et étanche.
Selon la variété, le sucre naturel peut parfois ressortir sous forme de cristaux ou de jus. Ce phénomène est tout à fait naturel et ne constitue pas un signe d’altération.
Dattes Tamr : le fruit sec par excellence
Les dattes Tamr, en revanche, ont une humidité très faible, ce qui leur permet de se conserver plusieurs mois, voire plus d’un an, sans réfrigération.
Elles peuvent être stockées à température ambiante, dans un endroit sec, à l’abri de l’air. Un stockage dans un bocal hermétique leur permet d’éviter de durcir. Les dattes Tamr ont toujours été privilégiées dans les régions sans accès au froid, comme au Moyen-Orient ou au Proche-Orient, où elles étaient stockées sous vide ou dans des jarres en terre cuite.
FAQ : Tout savoir sur les Bienfaits des Dattes
Combien de dattes manger par jour ?
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, vous pouvez consommer environ une dizaine de dattes par jour pour profiter de bienfaits des dattes nutritionnels.
Est-ce que les dattes font grossir ?
Comment conserver des dattes ?
Tout dépend de la variété de dattes. Les dattes fraîches (rutab en arabe), se conservent au froid positif type frigidaire. Les dattes plus mûres et sèches (tamr en arabe) se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique.
Que faire avec des dattes ?
Est-ce que les dattes constipent ?
Quels sont les bienfaits des dattes ?
Les dattes sont gorgées de bienfaits. Elles sont riches en nutriments, vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. Elles prennent soin de votre santé digestive et vous apportent de l’énergie.
Vers dans les dattes : est-ce dangereux ?
Il peut arriver de trouver des vers dans les dattes. Appelés pyrales des caroubes, ils ne sont pas dangereux pour la santé, même si leur présence est plutôt indésirable.
Combien de calories dans une datte ?
Est-ce que les dattes sont bonnes pour la santé ?
Oui, les dattes sont considérées comme des “superaliments”, lorsqu’elles sont consommées avec modération. Les nombreux nutriments qu’elles contiennent contribuent sous divers aspects au maintien en bonne santé.
Est-ce que les dattes sont laxatives ?
Comment poussent les dattes ?
Est-ce bon de manger des dattes tous les jours ?
Comment conserver des dattes fraîches ?
Quelles sont les meilleures dattes ?
Les meilleures dattes varient selon vos préférences personnelles. Les variétés les plus appréciées incluent les Medjool, pour leur taille et leur douceur. On retrouve également les Sukary pour leurs moelleux incomparable, les Ajwa très agréables au petit-déjeuner, les Khudry connues dans toutes les contrées autour de l’Arabie, et la datte Bahri Routab pour son incroyable fondant.
Sur quel arbre poussent les dattes ?
Faut-il laver les dattes ?
Quand manger des dattes ?
Peut-on congeler des dattes ?
Oui, les dattes peuvent être congelées, notamment les variétés Routab. Congelez-les dans un sac de congélation hermétique pour les conserver pendant plusieurs mois tout en préservant leur qualité. Laissez-les décongeler à température ambiante.
